Landgoed Kasteel Rivieren

Het landgoed herbergt veel verschillende diersoorten. Eén van deze diersoorten is het van oorsprong schotse Galloway-rund (zie de speciale website over galloways ). De dieren zijn hoornloos, en ze komen zowel op arme als rijke cultuurgronden goed tot hun recht. Ze zijn sterk, en herkenbaar aan hun dikke zwarte vacht met krullend haar.

De Galloway-runderen zijn goed aangepast aan het buitenleven en koude winters vormen voor hen geen probleem. In de winter leven de dieren van hun vetreserves, die zij gedurende de herfst hebben aangelegd. In strenge winters wordt hooi en grassilage gevoerd zodat zij genoeg te eten hebben. De dieren zijn hoofdzakelijk op zoek naar vers gras op de percelen, maar ook ruiger plantenmateriaal zoals brandnetels en distels wordt graag verteerd. In de zomer staan ze graag in het water, dus schrik niet als u tijdens uw bezoek aan ons landgoed enkele runderen in de kasteelgrachten ziet staan. In het water vervullen de dieren een belangrijke taak; ze houden de grachten schoon van plantengroei. Ook dienen de grachten als drinkplaats voor hun dagelijkse waterbehoefte.

Galloways zijn kuddedieren. Ze verdedigen hun kudde dan ook tegen indringers, en loslopende honden als vijanden gezien. Let er dus op dat uw hond niet bij de galloway-kuddes in de buurt komt en houd hem aan de lijn.

Rasbeschrijving en oorsprong

De Galloway stamt voornamelijk af van zwart vee dat in de keltische tijd in Schotland voorkwam. Dit keltische vee moet de basis hebben gevormd voor onder andere de Galloway van Zuidwest Schotland. De Galloway is kortbenig en heeft een ruig haarkleed, dat hem 's winters in staat stelt buiten te blijven grazen en zelfs tijdens strenge koude te overleven. Het haar van de Galloway is lang en golvend: de oorschelpen zijn (karakteristiek voor het ras) voorzien van lange haren. Galloway-koeien hebben een gemiddelde schoft-hoogte van 120 cm en wegen tussen de 450 en 590 kg. Galloway-stieren zijn gemiddeld 130 cm en wegen tussen de 600 en 900 kg.

De dieren zijn robuust en vruchtbaar. Vaarzen zijn dekrijp op een leeftijd van ongeveer 20 à 27 maanden en de tussenkalftijd bedraagt 365 dagen. De koeien (die over een sterk beschermend moederinstinct beschikken) kunnen aan 10 à 12 kalveren het leven schenken. Deze kalveren wegen bij de geboorte 25 à 30 kg en zijn vitaal.

Het ras is sober en dus erg geschikt voor extensieve vleesproductie. Intensiveren en voeren van brokken zal alleen maar leiden tot een financiëel fiasco. Op driejarige leeftijd is het Galloway-rund gereed voor de slacht: sinds het begin van de negentiende eeuw is de 'Galloway-rib' bekend en buitengewoon gewaardeerd bij de Londense slagers.

Vlees en gezondheid

Behalve het feit dat vlees door veel mensen erg lekker wordt gevonden, bevat vlees ook waardevolle voedingsstoffen voor ons lichaam, die we nodig hebben om optimaal te kunnen functioneren. Belangrijke voedingsstoffen die in vlees zitten zijn vetten, eiwitten, vitamines B1, B6, B12, ijzer en zink. Het galloway-vlees bevat bijzondere vetten: alleen (gezonde) amino-3 vetten die voor het lichaam honderd procent verwerkbaar zijn.

Beschikbaarheid

Vlees is in Nederland gedurende het hele jaar ruim voldoende beschikbaar. Het vleesassortiment in een supermarkt verschilt echter van het assortiment van een slager of een speciaalzaak. Toch vinden we in de grotere supermarkten steeds vaker ‘scharrelvlees’ en biologisch geproduceerd vlees. Scharrelvlees is afkomstig van dieren die vrije uitloop krijgen buiten de stal. Het gallowayvlees is scharrelvlees; door hun herkomst zijn de dieren gewend om het hele jaar buiten te zijn. Aan de productie van het vlees worden vanuit de overheid strenge eisen gesteld en controles doorgevoerd.

Om de Gallowaykudde jong en vitaal te houden wordt elk jaar een aantal volwassen dieren geslacht. Het Landgoed selecteert enkele dieren die het aan een geëngageerd en ambachtelijk slagersbedrijf levert. Zij zorgen voor het slachten, met zo weinig mogelijk leed voor de dieren, het versnijden en het verpakken. Het vlees wordt alleen verkocht op het landgoed, aan iedereen die al bekend is met het bijzondere en gezonde vlees of die van een uitzonderlijk stuk vlees wil gaan genieten.

Het vlees wordt in pakketten verkocht die een samenstelling van verschillende vleessoorten inhouden (pakketten van ongeveer 10 kg en een prijs van ongeveer € 10 per kg). Maar u kunt ook bij ons terecht voor verschillende soorten vlees die niet in pakketvorm worden verkocht (prijs per kg is hierbij afhankelijk van de vleessoort). Al het rundvlees dat u bij ons kunt kopen is hygiënisch verpakt, en niet bewerkt (niet gekruid of gezouten).

Bewaren

Het onbewerkte rundvlees kan één tot twee dagen worden bewaard in uw koelkast, en na bereiding kan het rundvlees (mits goed gekoeld) nog een dag of twee worden bewaard. Als de verpakking eenmaal open is, dient u het vlees binnen twee dagen te consumeren. In bevroren toestand is het verse rundvlees zes maanden houdbaar (op de verpakking staat de uiterste houdbaarheidsdatum aangegeven).

Basisbereiding

Hoewel u uw vlees op verschillende wijzen kunt bereiden, is braden de meest gebruikelijke methode. Laat het bak- en braadproduct in de pan uitbruisen en licht bruinen. Schroei de hamburgers tijdens het bakken snel dicht en houd het vlees in beweging. Prik nooit met een vork in het vlees maar gebruik een spatel of vleestang. Bak de hamburgers tot deze gaar zijn. Neem het vlees uit de pan en zout het direct. Laat vervolgens het vlees even rusten en blus de bakboter af met water of wat ander vocht (zoals wijn) voor een lekkere jus.

Verkoop van het vlees

In onze landgoedwinkel verkopen wij diverse rundvleesspecialiteiten. Het vlees kunt u bij ons telefonisch of via het bestelformulier op deze website bestellen.