Ingrediënten (voor vier personen)
- sap van 1 citroen
- 1 theelepel tijmblaadjes
- 1 eetlepel bloem
- 1 theelepel venkelzaadjes
- 100 gram boter
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- pernod (anijslikeur)
- partjes citroen
- olijfolie
- peper
- zout
Bereiding
- Maak met een scherp mes schuine insnijdingen aan beide kanten van de vissen.
- Meng verse tijmblaadjes met zout, peper en olijfolie.
- Wrijf dit stevig in de vis (vooral in de insnijdingen!).
- Stuif bloem over de forellen en wrijf dit in.
- Leg de vissen één uur in de koelkast.
- Rooster (vóór de boter) de venkelzaadjes in een droge koekenpan tot ze goudgeel van kleur zijn.
- Wrijf de zaadjes fijn in een vijzel.
- Meng de venkel, het citroensap (naar smaak) en de gehakte peterselie door de boter.
- Voeg een halve theelepel Pernod toe
- Zet vervolgens de boter koel weg.
- Verwarm vier eetlepels olijfolie en bak de forellen in drie à vier minuten tot ze gaar zijn.
- Serveer de forellen met de venkelboter en een partje citroen.